Wie unterschiedliche Röstgrade den Geschmack und Aroma bei Kaffee bestimmen
Kurz vorab:
Der Röstgrad hat entscheidenden Einfluss auf Aroma, Säure und Geschmack von Kaffee. Der Text erklärt die verschiedenen Röststufen von hell bis dunkel, ihre Temperaturen sowie die typischen Geschmacksprofile – ideal für alle, die Kaffee besser verstehen möchten.
Der Geschmack und das Aroma von Kaffee
Der Geschmack und das Aroma von Kaffee hängt nicht nur vom ausgewählten Röstverfahren ab, sondern auch vom Röst-Grad, der während des Röstverfahrens einsetzt.
Die Einteilung der Röst-Grade
Der Röst-Grad von Kaffeebohnen wird in erster Linie von der eingesetzten Temperatur und der Dauer im Röstverfahren bestimmt. Die Röst-Grade werden in 3 Stufen eingeteilt und innerhalb der einzelnen Stufen findet erneut eine Einteilung statt, in denen sich die Kaffeebohnen in puncto Geschmack und Farbe unterscheiden.
Die Einteilung findet vorwiegend auf optischem Wege statt, denn während des Röstverfahrens ändert sich die Farbe der Kaffeebohnen von Gelb zu unterschiedlichen Brauntönen.
Obwohl die Optik ein Hauptkriterium für die Einteilung der Kaffeebohnen in den einzelnen Röst-Graden ist, sind Temperatur, Geruch und Farbe der Bohnen ebenfalls ein Indikator für die Einteilung.
Der Übergang von einem Röst-Grad zu einem anderen Röst-Grad wird von einem Knacken eingeleitet, den man während des Röstverfahrens hört.
Das Knacken wird in der Kaffeerösterei als Crack bezeichnet und entsteht, wenn bei den Kaffeebohnen aufgrund der großen Hitze die Silberhäutchen aufreißen. Während des Röstverfahrens finden meist zwei Cracks statt.
Der erste Crack findet bei einer Temperatur von 200°C – 202°C statt und der zweite Crack tritt bei einer Temperatur von 224°C – 226°C ein.
Helle Röstung
Der Röst-Grad Helle Röstung wird in 2 Subkategorien eingeteilt.
Cinnamon Roast
Der Cinnamon Roast tritt bei ca. 196°C auf und liegt somit nahe am ersten Crack der Kaffeebohnen. Es handelt sich hierbei um einen sehr hellen Röst-Grad. Somit besitzen die Kaffeebohnen eine hellbraune Farbe und der Geschmack des Kaffees fällt leicht säuerlich aus.
New England Roast
Der New England Roast tritt bei ungefähr 205°C auf und somit kurz nach dem ersten Crack. Die Kaffeebohnen besitzen eine leichte hellbraune Farbe und der Kaffee dieser Bohnen schmeckt etwas säuerlicher als beim Cinnamon Roast.
Mittlere Röstung
Dieser Röst-Grad besitzt, genauso wie die Helle Röstung, 2 Subkategorien.
American Roast
Der American Roast wird mit 210°C nach dem ersten Crack eingeleitet. Die Kaffeebohnen haben eine leichte Braunfärbung und der Kaffee hat eine dezente säuerliche Note.
City Roast
Der City Roast findet bei ungefähr 219°C statt. Die Bohnen haben eine Braunfärbung und schmecken säuerlich.
Dunkle Röstung
Dieser Röst-Grad ist vielfältig und besitzt daher 4 Subkategorien.
Full City Roast
Der Full City Roast tritt bei 225°C ein und somit kurz nach dem zweiten Crack. Die Bohnen haben eine mittlere dunkelbraune Färbung mit einem leichten öligen Glanz. Der Kaffee dieser Bohnen besitzt ein leichtes Röst-Aroma.
Vienna Roast
Der Vienna Roast wird bei ungefähr 230°C erreicht. Die Kaffeebohnen sind Dunkelbraun und glänzen leicht ölig. Der Kaffee schmeckt bittersüß und hat eine leichte karamellisierte Note.
French Roast
Den French Roast erreicht man bei 240°C. Die Kaffeebohnen werden dunkelbraun und besitzen einen öligen Glanz. Der Kaffee hat ein Röst-Aroma und zudem schmeckt er süß.
Italian Roast
Der Italian Roast wird bei 245°C erreicht. Die Bohnen haben eine intensive dunkelbraune Farbe und einen starken öligen Glanz. Der Kaffee ist süß und hat ein markantes Röst-Aroma.
