Kaffeeverkostungstechniken und Bewertung
Schwerpunkte im Artikel:
- Kaffeebewertung
- Kaffeeverkostung
- Verkostung
Kurz vorab:
Der Text erklärt anschaulich, wie professionelles Cupping funktioniert – vom Mahlen frischer Bohnen über die Duftanalyse und das Durchbrechen der Kruste bis hin zum bewussten Schlürfen. Schritt für Schritt entsteht ein tiefes Verständnis für Aromatik, Säure, Körper und Balance eines Kaffees.
Die Kaffeeverkostung, oft als „Cupping“ bezeichnet, ist ein sorgfältiger Prozess, der mit der Auswahl verschiedener Kaffeebohnen beginnt, um unterschiedliche Herkünfte, Röstgrade und Sorten zu vergleichen. Besondere Aufmerksamkeit wird dem Röstdatum und der Frische des Kaffees gewidmet, da frisch gerösteter Kaffee sein volles Aroma besser bewahrt.
Verkostung
Für die Verkostung wird der Kaffee meist mittelfein gemahlen, wobei das Verhältnis von Kaffee zu Wasser so gewählt wird, dass die Aromen gut extrahiert werden können. Die Wassertemperatur sollte idealerweise bei etwa 93°C liegen. Bevor das Wasser aufgegossen wird, erfolgt eine Geruchsprobe der gemahlenen Bohnen, um erste Eindrücke der Aromen wie Fruchtigkeit, Nussigkeit oder Blumigkeit zu gewinnen.
Nach dem Aufgießen des Wassers und einer kurzen Ziehzeit bildet sich eine Kruste an der Kaffeeoberfläche. Das Durchbrechen dieser Kruste mit einem Löffel ist ein wichtiger Moment, da es zusätzliche Duftaromen freisetzt, die weitere Hinweise auf die Qualität und die Aromavielfalt des Kaffees geben.
Schlürfen ausdrücklich erlaubt
Anschließend wird der Kaffee mit einem speziellen Löffel gekostet. Das Schlürfen, bei dem der Kaffee mit Sauerstoff angereichert wird, verstärkt die Geschmacksnoten. Bewertet werden Aspekte wie Geschmack, Säure, Körper, Balance, Nachgeschmack und der Gesamteindruck. Oft werden hierfür Punktesysteme verwendet.
Abschließend werden die Eindrücke und Bewertungen dokumentiert und oft mit anderen Verkostungen verglichen. Dies hilft dabei, ein umfassendes Bild der Qualität und Besonderheiten des Kaffees zu erhalten. Die Techniken der Kaffeeverkostung erfordern Übung und Erfahrung, da das Erkennen und Beschreiben feiner Aromen und Geschmacksnoten eine Herausforderung darstellen kann.
