Kaffeeanbau – Vegetationsperioden und Ernte
Schwerpunkte im Artikel:
- Afrika
- Kaffeeanbau
- Region
Kurz vorab:
Kaffee wächst in den Tropen und wird vor allem als Arabica oder Robusta angebaut. Klima, Boden und Höhenlage bestimmen sein Aroma maßgeblich. Die arbeitsintensive Ernte sowie die Vielfalt der Anbaugebiete machen Kaffee zu einem faszinierenden Naturprodukt mit einzigartiger globaler Bedeutung.
Kaffeearten und Anbaugebiete
Kaffeesorten
Es gibt mehr als 60 Kaffeesorten, aber nur zwei davon haben kommerzielle Bedeutung: Arabica und Robusta. Die Sorte Arabica kommt aus Äthiopien und wird weltweit angebaut. Robusta stammt aus dem afrikanischen Land Kongo und hat sich von dort über das tropische Afrika bis nach Indonesien, Vietnam und darüber hinaus verbreitet.
Rund 65% der weltweiten Produktion entfallen auf Arabica und 35% auf Robusta. Arabicas Geschmack ist milder und hat mehr Nuancen als Robusta. Der kräftige Geschmack von Robusta eignet sich am besten für Mischungen aus dunklem Röstkaffee wie Espresso oder französischem Kaffee. Robusta gibt auch einen stärkeren Körper und Crema für Espresso.
Kaffeeanbaugebiete und -länder
Kaffee wächst in den Tropen, der Region zwischen den Tropen Krebs und Steinbock, in verschiedenen Teilen der Welt. Es gibt fünf Hauptbereiche für Kaffee:
- Südamerika
- Zentralamerika
- Afrika
- Asien
- Ozeanien
Die Kaffeepflanze benötigt zum Wachsen Regen, circa 1.500–2.000 mm jährlich. Temperaturen für den Anbau sind unterschiedlich: Für Arabica beträgt sie 15–24 ° C und für Robusta 24–30 ° C, da Kaffee extrem anfällig für Frost ist.
Für Arabica liegt die optimale Wachstumshöhe zwischen 1000 und 2000 Meter und für Robusta zwischen 100 und 700 Meter über dem Meeresspiegel. Je größer die Höhe, desto aromatischer sind die Bohnen, wenn sie reifen. Boden und Umweltbeschaffenheit wirken sich ebenfalls auf die Aromaeigenschaften aus. Kaffee wird in rund 60 Ländern hergestellt. Die größten Kaffeeproduktionsländer sind Indien, Brasilien, Vietnam, Indonesien und Kolumbien. In diesen Ländern wird hauptsächlich Kaffee für den Export angebaut.
Die Kaffeepflanze
Botanisch gesehen gehört der Kaffee zur Familie der Rubiaceae mit Gardenien und Chinin. Die Kaffeepflanze wird sehr groß und daher wird die Pflanze auch als Baum bezeichnet. In freier Wildbahn kann sie bis zu zehn Meter hoch werden. Auf Plantagen und kaffeeherstellenden Betrieben werden die Pflanzen häufig beschnitten, damit sie gut geerntet werden können. Kaffeeblüten sind weiß und riechen nach Jasmin.
Kaffeepflanzen blühen zu unterschiedlichen Zeiten: Arabica blüht nach Regen und Robusta blüht unregelmäßig.
Die Kaffeefrucht hat die Größe einer Kirsche, reife Früchte sind dunkelrot oder gelb. Nach neun Monaten sind die Bohnen erntereif. Sie reifen nicht alle zur gleichen Zeit. Es dauert also, bis alle Früchte vom Kaffeebaum geerntet sind. Jede Kaffeefrucht hat zwei Bohnen im Inneren. Kaffeebohnen wachsen in den Beeren zusammengepresst.
Anbau
Rund 70 Prozent des weltweiten Kaffees werden von sieben Millionen Bauern auf Farmen mit weniger als fünf Hektar Land angebaut. Ein Großteil der Arbeit wird noch von Hand erledigt. Da Kaffee an Berghängen und im Wald angebaut wird, kann er nicht mit großen Maschinen wie Mais oder Weizen gepflanzt und geerntet werden, die auf flachen Flächen wachsen und bei denen die gesamte Pflanze abgeholzt wird.
Es dauert Jahre, bis die Kaffeebüsche ihre Spitzenproduktion erreicht haben, was bedeutet, dass die Erzeuger eine Anfangsinvestition tätigen und warten müssen.
Heutzutage stammt ein Großteil des weltweiten Kaffees aus ertragreichen Robusta-Pflanzen, die unter sonnigen Bedingungen gut wachsen. Dies hat sich nachteilig auf die Umwelt ausgewirkt, da den wildlebenden Tieren das Leben in den Bäumen entzogen wurde. An vielen Orten werden Subsistenzlandwirte von ihrem Land vertrieben. Arabica wird in der Regel auf kleinen Farmen angebaut.
Um eine gute Ernte zu erzielen, sind viele Schritte erforderlich, einschließlich des Verständnisses des Bodens, der Auswahl der richtigen Bohnen, des Anbaus von Pflanzen in Baumschulen und der Abgabe verschiedener Kompostmischungen aus Kaffeepulver.
Ernte
Die Ernte ist arbeitsintensiv, die Kirschen werden meist von Hand gepflückt. Die Kirschen reifen zu unterschiedlichen Zeiten und werden idealerweise erst im reifen Zustand gepflückt. An manchen Orten werden alle Kirschen einer Pflanze gepflückt, unabhängig von der Reife. An anderen Orten wird selektiv gepflückt. Ein durchschnittlicher Arbeiter kann 50 bis 70 Kilogramm pro Tag pflücken.
