Wegwarte als Kaffeeersatz und Heilpflanze
Kurz vorab:
Die Wegwarte ist nicht nur eine Heilpflanze, sondern auch Grundlage des aromatischen Zichorienkaffees – einer seit Jahrhunderten geschätzten, koffeinfreien Kaffeealternative. Mild, malzig und gut verträglich eignet er sich für alle, die Genuss ohne Koffein suchen oder ihren Körper entlasten möchten.
Die Wegwarte ist eine blaue Blume, die meist an Wegrändern wächst. Sie wird Gemeine Wegwarte oder Gewöhnliche Wegwarte (Cichorium intybus), auch Zichorie (von lateinisch cichorea) genannt. Die Wegwarte ist eine der bedeutendsten Heilpflanzen. Die Wurzeln unterstützen die Fettverdauung und die Blätter haben einen äußerst bitteren Geschmack und können den Appetit anregen oder die Leber schützen. Im 17. Jahrhundert haben Menschen schon die Wegwarte als preisgünstigen Koffeinersatz genutzt. Die angetrockneten Wurzeln werden geröstet und die darin enthaltenen Säfte karamellisieren. Mit weiteren Zutaten wie Malz, Gerste und Roggen entsteht ein kaffeeähnliches Getränk.
Die Zichhorie hat Zauberkräfte
Sebastian Kneipp und Paracelsus haben schon viele Heilkräfte der Wegwarte gekannt. Sie hat eine reinigende Wirkung auf Galle, Leber, Milz und Nieren. Carl von Linne hat die Wegwarte als Heilpflanze mit in seine berühmte Blumenuhr aufgenommen. Wegwarte als Kaffeeersatz wird auch als Muckefuck bezeichnet. Der Name stammt aus dem Rheinland, weil Muckefuck in Zeiten des Mangels getrunken wird. Die Wurzeln der Wegwarte werden dafür gewaschen und getrocknet. Der karamellierte Geschmack hat Ähnlichkeiten zum Geschmack vom Kaffee. Allerdings ist der Kaffee von Wegwarten koffeinfrei. Gesundheitsbewusste Menschen greifen auch heute noch gerne zu Zichhorienkaffee. Der Zichhorienkaffee kann auch noch am Abend getrunken werden, da er keine wachmachende Wirkstoffe hat. Die Wirkstoffe von Zichhorienkaffee sind sehr bekömmlich für Magen, Leber, Galle und Herz. Der Zichhorienkaffee ist in Naturkostläden und Reformhäusern erhältlich.
Die Zubereitung des Zichhorienkaffee
Zichhorienkaffee aus dem Korbblütler Wegwarte wird auch Landkaffee genannt. Der Landkaffee ist eine Alternative zum Kaffee. Manche mischen Zichhorienkaffee auch dem normalen Kaffee bei, um den Koffeingehalt zu senken. Der Zichhorienkaffee hat einen malzigen und aromatischen Geschmack, der für viele erst gewöhnungsbedürftig ist. Die gesäuberten, getrockneten und zerkleinerten Wurzeln der Wegwarte werden bei 120 – 140° Grad geröstet. Im Gegenstromprinzip findet eine Extraktion des Landkaffees statt. Die Zutaten werden mit heißem Wasser durchflutet. Ein hoher Sprühturm versprüht anschließend die Masse als feinen Nebel. Die Tröpfchen fallen durch den heißen Luftstrom und der Instantkaffee entsteht.
Zichhorienkaffee selbst herstellen
Wer sich in der Pflanzenkunde auskennt, kann auch selbst die Wegwarten an den Wegrändern sammeln. Die Wurzeln werden gewaschen und in 3 bis 5 mm dicke Scheiben geschnitten. Diese werden auf ein Backblech zum Trocknen gelegt. Die Wurzeln können in der Sonne oder im Backofen getrocknet werden. Die getrockneten Wurzeln werden anschließend in der Pfanne dunkelbraun geröstet. Die Röstung kann auch im 120° Grad beheizten Backofen erfolgen. Wenn die Wurzelscheiben abgekühlt sind, können sie in der Kaffeemühle gemahlen werden. Den gemahlenen Zichhorienkaffee einfach wie Filterkaffee zum Kaffee aufbrühen.
Zichhorienkaffee als Kaffeeersatz
Für die Zubereitung des Zichhorienkaffee werden Wasserkocher, Tasse und Teelöffel benötigt. 1 – 2 Teelöffel Zichhorienkaffee mit 200 ml heißem Wasser zubereiten. Optional können Genießer dem Kaffee noch Milch, Sahne, Süßungsmittel oder Zimt zugeben.
Zubereitung von Zichhorienkaffee:
- koche das Wasser im Wasserkocher
gebe den Zichorienkaffee in die Tasse
gieße das heiße Wasser in die Tasse
rühre die Mischung um, damit sich das Pulver auflöst
lass den Kaffee etwas abkühlen zum Genießen
Tipps für die Zubereitung:
bereite den Zichhorienkaffee einmal mit Milch statt Wasser zu, dadurch wird er cremiger
zum Verfeinern kannst du Süßungsmittel, Sahne oder Zimt hinzugeben, dadurch nimmt der Zichhorienkaffee einen neuen und feineren Geschmack an
