Vietnamesischer Egg Coffee – das ist das Geheimnis
Kurz vorab:
Vietnamesischer Egg Coffee überrascht mit cremigem Eigelb, süßer Kondensmilch und starkem Kaffee. Entdecken Sie die spannende Entstehungsgeschichte aus Hanoi, kulturelle Hintergründe und warum dieses ungewöhnliche Getränk weltweit immer mehr Fans gewinnt.
Beim vietnamesischen Egg Coffee ist der Name Programm
Egg Coffee
Der ein oder andere Tourist mag überrascht sein, wenn er in einem der unzähligen Cafés in Vietnam einen Egg Coffee bestellt und nicht gefragt wird, ob er zu seiner Tasse Kaffee lieber Rührei oder ein Spiegelei möchte. Doch in Vietnam ist das Ei keine Beilage zum Kaffee, sondern Teil des Rezepts! Ja, das Ei kommt tatsächlich in den Kaffee!
Kaffeekultur
Cafe Trung (Cà phê trứng), übersetzt Egg Coffee, was auf Deutsch wortwörtlich Eierkaffee bedeutet, wurde in Hanoi, im Norden Vietnams, erfunden und sein Ruhm verbreitete sich im ganzen Land. Das Rezept für diesen Kaffee besteht aus Robusta-Kaffeebohnen, Eigelb, Kondensmilch und anderen Zutaten, die streng geheim sind.
Die Geschichte des Egg Coffee
Alles begann 1946, als der Kaffee, der von den Franzosen während der Kolonialzeit eingeführt wurde, bereits ein beliebtes Getränk in Vietnam war. Aufgrund des Mangels an frischer Milch während des Krieges mit Frankreich war die Versorgung mit Milchkaffee gefährdet. Um das Versorgungsproblem zu überwinden, beschloss Nguyen Van Giang, der damals im renommierten Hotel Sofitel in Hanoi arbeitete, die Milch durch eine Kombination aus Eigelb und Kondensmilch zu ersetzen und erfand so den ersten vietnamesischen Egg Coffee. Das Ergebnis ist ein starker Kaffee mit einer cremigen, süßen Schicht oben drauf.
Trotz des Erfolgs dieses ungewöhnlichen Rezepts, das Nguyen dazu veranlasste, sein eigenes Café namens Giang Café zu eröffnen, bedurfte es jahrelanger Anpassungen, um das endgültige Rezept zu erreichen, das sich bis heute von seinen zahlreichen Konkurrenten abhebt. Es heißt, dass für Giangs Creme auch Butter und Käse verwendet werden. Das Hauptziel ist es, das Getränk mit so wenig Eigelbgeschmack wie möglich herzustellen.
Tipps zur Zubereitung von vietnamesischem Egg Coffee
Für Egg Coffee brauchen Sie als Basis einen starken und konzentrierten Filterkaffee. In Vietnam werden die Kaffeebohnen des Typs Robusta verwendet. Sie sind nicht nur lokal verfügbar, sondern enthalten auch mehr Koffein, Geschmack und Bitterkeit als Arabica-Bohnen. Wenn Sie keine Robusta-Bohnen haben, ersetzen Sie sie durch einen doppelten Schuss Arabica-Espresso. Da der vietnamesische Kaffee durch einen Metallfilter namens Phin gefiltert wird, wird er konzentrierter als Kaffee, der über Tuch oder Filterpapier gefiltert wird.
Der große Geheimnis des Egg Coffee-Rezepts ist es, den Eiergeschmack zu minimieren, und hier gibt es zwei Tricks:
- Der erste Tipp ist, die Eigelbe gut aufzuschlagen, bevor Sie die Kondensmilch hinzufügen. Verwenden Sie dazu am besten einen Standmixer. Die Creme ist dann fertig, wenn sie eine feste und luftige Konsistenz erreicht hat.
- Der zweite Tipp ist, ein paar Tropfen Vanilleessenz hinzuzufügen. Dann wird die gut aufgeschlagene Mischung aus Eigelb und Kondensmilch auf den Filterkaffee gegeben.
Rezept
ZUBEREITUNGSZEIT: 10 Min.
KOCHZEIT: 5 Min.
GESAMTZEIT: 15 Min.
EQUIPMENT:
- Schüssel
- Mixer
- Tasse
ZUTATEN FÜR 1 PORTION:
- 60 ml starker Filterkaffee – Robusta-Bohnen oder doppelter Espresso-Schuss Arabica-Kaffee
- Für die Sahne:
- 1 Stück Eigelb
- 2 Esslöffel Kondensmilch
- 2 Tropfen Vanille-Essenz
ZUBEREITUNG
- Zuerst die Creme zubereiten:
- Schlagen Sie das Eigelb in einer tiefen Schüssel mit Hilfe eines Mixers, bis es weißlich wird.
- Geben Sie nach und nach die Kondensmilch hinzu und schlagen Sie weiter, bis die Masse gleichmäßig, hell und cremig ist.
- Fügen Sie die Vanille-Essenz hinzu und mischen Sie vorsichtig.
- Bereiten Sie den Kaffee zu:
- Machen Sie einen starken Kaffee. Wenn Sie Robusta-Bohnen haben, kann der Kaffee gefiltert werden. Ansonsten ist es ideal, eine doppelte Portion Espresso zuzubereiten.
- Der Egg Coffee:
- Geben Sie den Kaffee in die Tasse. Obenauf geben Sie vorsichtig die Sahne.
- Um wie die Vietnamesen zu servieren, stellen Sie die Tasse in eine Schüssel mit heißem Wasser. Diese Technik hält den Kaffee warm.
