Kaffee-Chipotle-Soße
Kurz vorab:
Die Kaffee-Chipotle-Soße verbindet rauchige Schärfe mit dezenter Süße und einem Hauch Kaffee zu einem aufregenden Geschmackserlebnis. Ob zu Burritos, Burgern oder gegrilltem Gemüse – die vielseitige Soße gelingt leicht, beeindruckt Anfänger wie Profis und bringt mexikanisches Aroma in jede Küche.
Die Kaffee-Chipotle-Soße zählt zu den klassischen Chipotle-Soßen, deren Geschmack eine typische, rauchig süße Note hat. Durch einen Hauch von Kaffee wird der charakteristische Geschmack unterstützt. Diese Soßen sind genau das Richtige für die, die ihr Essen gerne leicht scharf genießen. Der Geschmack hält sich lange und wertet zahlreiche Gerichte damit auf.
Ganz besonders gut eignet sich Chipotle in der mexikanischen Küche, denn solch eine scharfe Soße darf auf keinen Burritos, Nachos oder Tacos fehlen, selbstverständlich kann sie auch auf gegrilltem Gemüse, Pizza oder Burger verwendet werden. Einfach überall, wo sie einem schmeckt.
Der Ursprung der Chipotles
Seit vielen tausend Jahren werden Chipotles geschätzt und verwendet. Am Anfang von den Azteken in Mesoamerika, die sie „chilpoctli“ nannten. Mittlerweile werden diese bevorzugt im Süden der USA und in Mexiko angebaut, besonders häufig in Chihuahua, dem mexikanischen Bundesstaat.
Die roten Schoten, die für die Soße verwendet werden, sind erst im Herbst erntereif. Der richtige Zeitpunkt ist erreicht, wenn sie so lange am Strauch hängen, bis ein Teil der Feuchtigkeit bereits aus der Frucht verloren wurde und somit bereits ein natürlicher Trocknungsprozess begonnen hat. Durch die lange Reifezeit kann der Frucht eine zusätzliche Süße verliehen werden, was sie deutlich von den grünen Jalapeño unterscheidet.
Konnten alle Schoten geerntet werden, werden die Chilis gerne direkt mit Pekannuss-Holz auf dem Erntefeld geräuchert. Beim Räuchern entstehen Temperaturen von 65 Grad bis 75 Grad, was die Schoten zum Trocknen bringt und das Gewicht auf etwa 1⁄10 des Ursprungsgewichts reduziert. So werden aus 10 Kilogramm Jalapeño am Ende rund 1 Kilogramm Chipotles.
Das rauchige Aroma in Kombination mit süßer milder Schärfe machen die Chipotles zu etwas ganz Besonderem, das sich vielseitig in der Küche verwenden lässt. So findet man sie in der Tex-Mex-Küche, bei vielen mexikanischen Gerichten oder auch in Amerika.
Die Zubereitung
Eine Kaffee-Chipotle-Soße kann unterschiedlich zubereitet werden, dies hängt davon ab, wie viel Zeit man in das Gericht investieren möchte und wie scharf man gerne isst. Für eine schnelle und einfache Zubereitung benötigt man folgende Zutaten:
- Chipotle-Chilischoten
- Salat-Mayonnaise
- Zitronensaft
- Knoblauchzehen
- Schalotte
- TL Dijon-Senf
- Paprikapulver
- Honig
- Olivenöl
- Kaffee nach Geschmack
Zwiebeln, Chipotle und Knoblauch müssen sehr fein gehackt und in der Pfanne mit etwas Öl kurz angebraten werden. Danach kann die Pfanne von der Herdplatte genommen und der Zitronensaft sowie der Senf untergerührt werden. Nach kurzer Zeit sollte das Ganze abgekühlt sein, dann können die restlichen Zutaten untergerührt werden. Gut verrührt kann die Soße dann bis zum Servieren kalt gestellt werden.
Die Zutaten können auch ohne anbraten direkt in den Mixer gegeben werden. Das Anrösten verleiht dem ganzen allerdings durch ein zusätzliches Aroma. Bei der Dosierung von den Chipotles sollte man aber aufpassen, denn diese können in der Menge auch richtig scharf werden. Es empfiehlt sich daher, beim Portionieren sparsam vorzugehen und nach Zwischenproben gegebenenfalls noch etwas Schärfe nachzulegen. Schritt für Schritt nähert man sich dann dem gewünschten Geschmack. Etwas Ananas verleiht dem Ganzen eine zusätzliche angenehme Süße und der Kaffee eine dunkle Farbe sowie einen herben Touch.
Bei der Zubereitung dieser Soße kann kaum etwas schiefgehen, weshalb sie sich wunderbar für unerfahrene Köche oder Anfänger eignet. Ein Kühlschrank, ein einfacher Mixer und geringe Kochkünste reichen hierfür aus. Alles Dinge, die man so gut wie in jeder Küche finden wird. Doch gerade weil diese Soße so einfach zubereitet werden kann macht sie so beliebt, da sie ohne viel Aufwand mit reichhaltigem Geschmack überzeugen kann.
