Der italienische Affogato oder Caffè affogato
Kurz vorab:
Der Affogato ist eine klassische italienische Eisspezialität aus Espresso und Eis. Der Text erklärt Herkunft, Bedeutung und die richtige Zubereitung und zeigt, warum diese heiß-kalte Kombination besonders im Sommer und nach dem Essen so beliebt ist.
Was ist ein Affogato?
Affogato heißt übersetzt „ertrunken“. Beim Affogato al caffè ertrinkt das Eis langsam im Espresso und es kommt dabei zu einer überaus aromatischen Mischung. Außerhalb Italiens wird er fälschlicherweise als Caffè Affogato angeboten, was aber so viel wie ertrunkener Espresso bedeutet.
In den Sommermonaten zählt der Affogato zum Standardprogramm fast aller Lokale. Er wird als Eisspezialität angeboten und ist somit eher selten auf einer Kaffeekarte zu finden. Man kann ihn sowohl in der Gelateria oder Pasticceria, aber auch in der Bar oder im Restaurant bestellen.
Gerne wird ein Affogato zwischendurch am Nachmittag konsumiert oder als Abschluss eines guten Essens serviert. Süditaliener, allen voran die Sizilianer, starten auch gerne mit einem Affogato in den Tag und trinken ihn zum Frühstück.
Typisch für Italien gibt es auch beim Affogato bezüglich der Zubereitung Raffinessen und Varianten, obwohl die klassische Variante als Zutaten lediglich aus einer Kugel Eis und einer Tasse Espresso besteht.
Rezept für einen klassischen Affogato:
- Eine Kugel Cremeeis (Vanille)
- Eine Tasse frisch zubereiteten Espresso
Aus alter Tradition wird für einen Caffè Affogato Vanilleeis verwendet, da sich die Milchproteine perfekt mit den Gerbstoffen und Säuren des Kaffees verbinden und somit weniger Bitterstoffe das Geschmackserlebnis eintrüben.
Beliebt sind neben dem traditionellen Vanilleeis auch die Eissorten Nocciola (Haselnuss), Fiordilatte (Milcheis), Crema (Sahne), Cioccolato (Schokolade), Pistacchio (Pistazie) oder Mandorla (Mandel). Individuelle Geschmacksvorlieben spielen bei der Auswahl der Eissorte eine große Rolle und lassen somit viele Varianten zu.
Die Verwendung von Kaffee-Eis gilt jedoch als Tabu, da die Kaffeearomen des Eises und des Espressos meist nicht miteinander harmonieren.
Zubereitung von Affogato al Caffè
Das Geschmackserlebnis beim Affogato hängt von der Qualität des Eises und des Espressos ab, d. h. je cremiger das Eis und je geschmacksintensiver der Kaffee ist, desto mehr Genuss stellt sich beim Konsumenten ein.
Damit das Eis perfekt im Espresso „ertrinken“ kann, sollte das verwendete Eis cremig und nicht zu fest in der Konsistenz sein. Die Eiskugel wird in einem Glas, einer Tasse oder einer Dessertschale angerichtet und vorsichtig mit dem frischen Espresso übergossen, ohne dass dieses dabei sofort schmilzt und sich verflüssigt. Hierbei ist ein bisschen Fingerspitzengefühl gefordert.
Um den heiß-kalt Effekt zu erreichen, sollte ein Affogato sofort serviert werden. Aus diesem Grund werden der Espresso und die Eiskugel gerne noch getrennt voneinander im jeweiligen Behältnis auf einem Teller angerichtet und serviert, sodass der Gast sein Eis selbst übergießen kann. Genossen wird das Eis in der Regel mit einem kleinen Löffel. Der flüssige Rest wird als köstliche Mischung aus Eis und Espresso getrunken.
Varianten von Affogato
Je nach Region hat auch der Affogato in ganz Italien seine landesspezifischen Varianten, viele davon erfreuen sich auch bei uns großer Beliebtheit.
Affogato al caffè con panna
Bei dieser Variante wird die Eisspezialität mit einer Haube aus frisch geschlagener Sahne ergänzt.
Affogato al caffè con cioccolato
Für Schokoladeliebhaber ist diese Variante ein wahrer Traum. Der Eiskaffee wird dabei mit frisch geriebenen Schokostücken oder Schokoraspeln verfeinert.
Tartufo affogato nel caffè
Tartufo an sich ist eine italienische Eisspezialität, die aus Nuss- und Schokoladeneis besteht. Dieses wird zu einer Kugel geformt und enthält einen Kern aus Schokoladensoße. Sie wird vor dem Servieren in Kakaopulver gewälzt. Italiener genießen gerne die Kombination von Espresso und Tartufo, wodurch eine weitere köstliche Variante von Eiskaffee entsteht.
