Yirgacheffe – äthiopischer Spitzenkaffee
Kurz vorab:
Yirgacheffe zählt zu den edelsten Kaffees der Welt. In äthiopischen Waldgärten angebaut, überzeugt er durch langsame Reifung, nachhaltige Handarbeit und ein einzigartiges Geschmacksprofil aus floralen, fruchtigen und würzigen Noten.
Äthiopien ist für Kaffee weltberühmt und gilt als Wiege der beliebten Arabicabohnen, ja der Legende nach ist Äthiopien sogar das Heimatland des Kaffees überhaupt. Kaffee hat sich wenig überraschend folglich zu einem der wichtigsten Exportgüter des ostafrikanischen Landes entwickelt. Es gibt Vermutungen, dass die ersten Kaffeebohnen bereits im 17. Jahrhundert aus dem Äthiopien exportiert wurden. Wer auf der Suche nach den besten Kaffeesorten der Welt ist, kommt jedenfalls an dem Yirgacheffe aus Äthiopien nicht vorbei. Dieser Kaffee zählt bei Kaffeegourmets zu den besten der Welt und erfreut sich einer hohen Beliebtheit des Kaffees aus Äthiopien und anderen Ländern. Die Anbaugebiete dieses Qualitätskaffees befinden sich im Süden des Landes, die unter Kennern zu den berühmtesten Anbauregionen von Kaffee zählt. Dieser gleichnamigen Region verdankt der Yirgaceffe herausragende Kaffee auch letztendlich seinen Namen.
Natürliche Waldplantagen für Geschmacksintensität
Das Besondere an diesem Spitzenkaffee ist sein ganzer natürlicher Reifungsprozess. Diese Sorte wird in kleinen Kaffeegärten, die oftmals nicht viel größer als ein Hektar angebaut. Dementsprechend werden die Kaffeepflanzen von ca. 1.600 Kleinbauern in viel Handarbeit angepflanzt, liebevoll gepflegt und aufbereitet. Die Sorte profitiert in dem Anbaugebiet dann von der natürlichen Beschattung in den Waldgärten durch andere Pflanzen, sodass der Reifungsprozess langsamer verläuft und den Kaffeekirschen letztlich sein einzigartiges und intensives Aroma verleiht.
Die wildgewachsenen Sträucher liefern in der Regel aber nur einen kleineren Ertrag als große Kulturplantagen, was jedoch gerade für das Aroma von Vorteil ist. Der traditionelle Anbau in Waldgärten führt ferner zu einer hohen natürlichen Resistenz gegen Schädlinge, dem Erhalt der natürlichen Pflanzenvielfalt sowie einem Schutz vor Erosion der Böden. Die Kaffeefrüchte werden von Hand geerntet und sorgfältig verarbeitet.
Die Kirschen werden zunächst in einer Waschstation vom Fruchtfleisch getrennt und gewaschen. Danach werden die Kaffeebohnen bei regelmäßigem und sorgfältigem Wenden auf natürliche Weise in der Sonne getrocknet. Am Schluss werden diese nochmals in Handarbeit verlesen, sodass ausschließlich die besten Bohnen exportiert werden. Diese Kaffee schmeckt nicht nur ausgezeichnet, sondern man kann sagen, dieser wird auch durch den natürlichen Herstellungsprozess in nachhaltigen Kulturen hergestellt.
Einzigartige Höhenlage mit Spitzengeschmack
Die Region befindet sich einer Höhenlage um die 2.000 Metern, wo die Kaffeekirschen langsam im kühlen Höhenklima reifen. Durch diese Höhe hat die Kaffeefrucht mehr Zeit, ihren einzigartigen Geschmack zu entwickeln, welcher diesem Kaffee seine Eigenschaften verleiht und so charakteristisch macht. Durch diese gewaschene Aufbereitung kommen fruchtig-süße Geschmacksnoten oder auch blumig-würzige Nuancen bei dieser Sorte zur Geltung. Dieser kann aber auch eine ausgeprägte Fruchtsäure aufweisen, ein Brombeeraroma oder Zitrusnote entwickeln und ist damit weit entfernt von demjenigen Kaffee, den wir in unserem Alltag gewohnt sind.
Es ist diese Komplexität im Geschmack durch an einzigartige Aromen welche dazu geführt, dass diese Sorte immer mehr Liebhaber findet und die Nachfrage nach diesem außergewöhnlichen Spezialität immer weiter wächst. Auch in Deutschland wächst die Fangemeinde des Yirgacheffe und ist zu einem echten Trend-Kaffee unter Kaffeefreunden geworden. Der Yirgacheffe ist ein Kaffee, den man mit gutem Recht als vollendet bezeichnen darf. Die ständigen Qualitätsverbesserungen und die natürlichen Umweltbedingungen haben ihn zu einem einer der besten Kaffeesorten der Welt werden lassen. Kaffeeliebhabern gilt er als der äthiopischen Spitzenkaffee. Seine Markenzeichen sind seine typische Würze, die unvergesslich wird, wenn man sie erst einmal probiert hat.
Schonende Röstung für das perfekte Geschmackserlebnis
Einen großen Einfluss auf das perfekte Kaffeeerlebnis mit dem Yirgakaffee hat auch die Röstung und die Zubereitung. Diese muss sehr schonend erfolgen, um die Geschmacksnuancen zu erhalten und zu verstärken. Deswegen sollte die Röstung auch immer frisch sein, damit der Kaffee und der anschließende Genuss seinen Körper vollständig entfalten kann. Je nach Dauer der Röstung wird der Kaffee dunkler und kann unterschiedliche Geschmackstöne entfalten.
Am besten genießt man den Kaffee als Filterkaffee, wobei sich her alle Zubereitungsmethoden bewährt haben. Hier entscheidet der individuelle Geschmack. Ähnlich ist letztlich auch die „jebena buna“, die traditionelle äthiopische Kaffeezeremonie im Kreise der Familie oder Gästen. Üblicherweise werden Bohnen frisch über mit Weihrauch vermischter Kohle geröstet. Dann werden die schwarzen Bohnen grob von Hand gemahlen und in einen Lehmkrug, der Jabana, gefüllt. In dieser afrikanischen Kaffeekanne wird der zerstampfte Kaffee dann dreimal aufgebrüht. Im Anschluss werden mindestens drei Tassen getrunken. So viel Zeit dürfte in unserem modernen Alltagsleben zur Zubereitung jedoch fehlen. Hierfür gibt es aber den vorbereitete gemahlene Yirgacheffe in Spezialitätengeschäften.
