Indien und sein Monsooning Kaffee
Kurz vorab:
Indischer Monsooning-Kaffee verdankt seinen einzigartigen Geschmack dem Einfluss des Monsuns. Der Text erklärt Herkunft, historische Entwicklung und den aufwendigen Herstellungsprozess, der dem Kaffee seine milde Säure, Würze und besondere Farbe verleiht.
Indischer Monsooning-Kaffee: Eine einzigartige Geschmackserfahrung
Indien steht für eine außergewöhnliche Geschmackskultur. Das südasiatische Land ist weltweit bekannt für unglaubliche Gewürze und eine fantastische Küche. Teil der Geschichte dieses Landes ist der traditionelle Kaffeeanbau.
In Zeiten der britischen Koloniezeit wurde indischer Rohkaffee nach Europa exportiert. Die Erntezeit mit der langen Überfahrt nach Europa viel unweigerlich mit den Monsunmonaten zusammen, welche die geernteten Bohnen aufgrund der Sonneneinstrahlung und der erhöhten Niederschlagsmenge in ihrer Farbe und ihrem Geschmack veränderte.
Die Bohnen bekamen einen leichten Gelbstich, was primär für eine Preisminderung und das Missfallen der Kunden sorgte. Nach und nach gewöhnten sich die europäischen Kunden jedoch an den besonderen Geschmack und die eigentlich verfärbte Kaffeebohne und lernten die indische Kaffeesorte zu schätzen, bis der durch den Monsun veränderte Kaffee den Markt eroberte und für fundamentale Begeisterung sorgte.
Die daraus gesteigerte Nachfrage sorgt heute dafür, dass der sogenannte Monsooning-Kaffee explizit in einem aufwendigen Prozess hergestellt wird:
Qualität als Prozess
Die indischen Malabarküste ist das Anbaugebiet der besonderen Kaffeesorte und Beginn eines aufwendigen Prozesses. Basis für ausgezeichnete Qualität eines Kaffees ist neben einer hochwertigen Pflanze die sorgfältige Ernte, welche bei optimaler Reife händisch durchgeführt wird.
Die geernteten Kaffeekirschen werden nun sortiert, um die beste Auswahl zu garantieren. Dies mindert den Ernteertrag drastisch und lässt den steigenden Preis dieser besonderen Kaffeesorte erklären.
Anschließend werden die Kaffeekirschen aufbereitet, um die Haltbarkeit des Kaffees zu verlängern. In dieser Phase werden die Bohnen von der Kaffeekirsche aufwendig, durch den Einsatz von Wasser, getrennt. Die Bohnen werden nun einige Tage in Wasser fermentiert, um auch die letzten Fruchtfleischreste zu entfernen. Es folgt die wichtige Trocknung.
Die spezielle Komponente: Das Monsooning
Die Ernte unterscheidet sich grundsätzlich nicht bei verschiedenen Kaffeesorten. Die verschiedenen Prozesse beim Anbau, der Ernte, der Sortierung und der Trocknung sind bei nahezu allen Sorten gleich effektiv. Trotzdem unterscheidet sich der indische Monsooning-Kaffee in nahezu allen relevanten Hinsichten von gewöhnlichem Kaffee. Dies ist dem speziellen Prozess des Monsooning zu verdanken.
Der Monsunregen reinigte und durchspülte früher die Bohnen. Dies verlieh ihnen die berühmte Milde und ließ die damaligen Herzen der Kaffee-Liebhaber höher schlagen. Der Kaffee verlor einen großen Teil seiner Säure, behielt jedoch sein volles Aroma und eine unglaubliche Würze. Die spezielle Milde und außergewöhnliche Note lässt sich gut neben anderen Sorten herausschmecken, was der Grund für die Begeisterung unter Kennern und Liebhabern in der Kaffeebranche ist.
Heutzutage ist die Vorgehensweise jedoch anders. Die Bohnen erreichen den außergewöhnlichen Geschmack nicht mehr auf Segelschiffen, sondern mit industrieller Handschrift auf dem Festland. Die Bohnen werden auf belüfteten Zementböden in kleinen Lagerhäusern auf bis zu 15 cm hoch geschichtet und gelagert.
Durch die Feuchtigkeit schwellen die Bohnen an und erreichen ihre typische gelb-braune Farbe. Die Bohnen werden nun in Säcke aus Jute gefüllt und diese weiterhin dem Monsum „ausgeliefert“.
Wichtig ist das genaue Beobachten, die regelmäßige Kontrolle und das sorgfältige Umschichten der Jutesäcke, um die Bildung von Schimmelpilzen zu vermeiden. 2 bis 3 Monate dauert die Lagerung, bis der Prozess des Monsooning abgeschlossen ist.
Die Bohnen sind nun Teil einer einzigartigen und unvergleichbaren Sorte auf dem Kaffeemarkt. Die Herstellung ist vollzogen, und der entstandene Monsooning-Kaffee ist bereit für den Export auf die ganze Welt.
