Kaffee in der Chemex-Karaffe zubereiten
Kurz vorab:
Die Chemex-Karaffe besticht durch ihr ikonisches Design und ihre besondere Brühmethode. Der Text erklärt Ursprung, Filtertechnik und Utensilien und zeigt Schritt für Schritt, wie mit Geduld und Präzision ein klarer, vollmundiger Kaffee entsteht.
Die außergewöhnliche Form
Auf den ersten Blick erinnert die Karaffe eher an einen Kolben aus dem Chemielabor. Und ganz falsch liegt man mit diesem Eindruck nicht, denn die Karaffe wurde vom deutschen Chemiker Dr. Peter Schlumbohm entwickelt. Ob ihm die Idee zu dieser Herstellungsmethode in einer durchzechten Nacht im Labor kam, ist unbekannt.
Sicher ist aber, dass die außergewöhnliche Form der Karaffe maßgeblich für den guten Geschmack des Kaffees verantwortlich ist. Der Chemex Filter läuft dank der innovativen Form der Karaffe spitz zu, sodass die Öffnung, durch die der Kaffee in das Glasbehältnis einfließt, größer ist als bei anderen Gefäßen. Die Extraktion des Kaffees kann durch die vergrößerte Öffnung gleichmäßiger erfolgen und die Aromen bilden sich wesentlich stärker heraus.
Übrigens: Der puristischen Look der Chemex zog bereits 1958 alle Blicke auf sich und bescherte der Karaffe einen Platz im „Museum of Modern Art“ in New York.
Die Utensilien
In seiner Grundform besteht die Karaffe aus hitzebeständigem Borosilikatglas in Kolbenform und verfügt über einen wärmeisolierenden Holzgriff, welcher mit einem Lederband fixiert wird. Im Gegensatz zu anderen Herstellern, müssen keine zusätzlichen Extras erworben werden, lediglich der Kaffeefilter müssen in regelmäßigen Abständen ausgetauscht werden. Um die Karaffe nutzen und aromatischen Filterkaffee herzustellen, sind jedoch noch diverse Utensilien nötig.
Dazu gehören:
- die patentierten Chemex Filter
- eine Kaffeemühle
- eine Waage
- einen Wasserkocher oder Kessel
- Kaffeebohnen
Die Filter
Die Filter von Chemex unterscheiden sich von herkömmlichen Kaffeefiltern durch die feinporige Struktur des Papiers. Die Filter sind dicker und lassen weniger Schwebepartikel in die Karaffe gelangen.
Außerdem werden die Filter von Chemex mit Sauerstoff vorgereinigt. Es empfiehlt sich, vor der Nutzung die Filter mit klarem Wasser durchzuspülen, um Papierpartikel schon vor dem Brühvorgang herauszufiltern.
Positiver Nebeneffekt: Die Glaskaraffe wird vorgewärmt und hört den Kaffee länger warm. Während es die Filter nicht von Drittanbietern zu kaufen gibt, gibt es doch zwei verschiedene Größen. Sollen 6-10 Tassen zubereitet werden, können die großen Kaffeefilter verwendet werden. Für eine geringere Menge von 1-3 Tassen empfiehlt sich die kleinere Größe.
Die Zubereitung
Die Zubereitung des Kaffees mit der Chemex Karaffe funktioniert wie mit vergleichbaren Handfiltern. Wie bei allen „Soft Brew″- Methoden braucht es Experimentierfreudigkeit und ein wenig Geduld, bis man die perfekte Mischung gefunden hat. Aber die Geduld zahlt sich aus.
Schritt für Schritt Anleitung:
(ergibt 300 ml Kaffee)
- Falten Sie das Filterpapier zweimal in der Form eines Kegels. Wichtig: Die dreilagige Seite des Papiers muss nach vorne zeigen.
- Bringen Sie Wasser zum Kochen und spülen Sie Filter und Karaffe vor dem Brühen durch.
- Bringen Sie ca. 600 ml Wasser werden in einem Topf oder einem Wasserkocher zum Kochen.
- Mit der Küchenwaage wiegen Sie 20 g Kaffeebohnen vor. Welche Kaffeesorte Sie verwenden, ist dem persönlichen Geschmack überlassen.
- Mahlen Sie die Kaffeebohnen mithilfe der Kaffeemühle, der Mahlgrad sollte zur idealen Extraktion mittel bis grob eingestellt sein.
- Befüllen Sie den Filter mit dem Kaffeepulver.
- Lassen Sie das Wasser nach dem Aufkochen eine Minute ruhen. Die Aufgusstemperatur sollte bei 95° C liegen.
- Anschließend gießen Sie das Wasser in kreisenden Bewegungen in den Filter. Gießen Sie nicht das gesamte Wasser auf einmal hinein, sondern sorgen Sie dafür, dass das Pulver konstant in dem Wasser „schwimmt″. Das nimmt etwas Zeit in Anspruch, idealerweise zwischen minimal 3 Minuten bis maximal 5 Minuten.
- Ist das Wasser vollständig durchgelaufen, schwenken Sie den Kaffee in der Karaffe noch einmal, damit der Kaffee gut durchmischt wird.
Die Reinigung
Die Reinigung der Chemex-Karaffe ist denkbar einfach. Nach dem Entfernen des Filters kann die Karaffe entweder von Hand mit etwas Spülseife und einer Bürste gereinigt werden oder aber in die Spülmaschine gegeben werden. Wichtig ist es, den Holzgriff und das Lederband vor dem Reinigen zu entfernen.
Die Vorteile
Die Kaffeezubereitung mit der Chemex-Karaffe entschleunigt den Alltag und erfordert mehr Liebe zum Detail. Das Ergebnis ist ein aromatischer Kaffee, der durch seine Klarheit und Vollmundigkeit überzeugt. Das außergewöhnliche Design und die damit verbundene Reinigung der Karaffe sind weitere Pluspunkte.