Die Komplexität des Kaffeeröstens, die Einfachheit der Zubereitung: Kaffee zu Hause richtig zubereiten

Der ultimative Leitfaden zur Zubereitung von Kaffee: Wie Sie zu Hause einen Barista werden und Ihre Freunde beeindrucken können. Vom richtigen Mahlgrad bis zur idealen Brühtemperatur einfach erklärt.

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Kurz vorab:

Möchten Sie den reichhaltigen, aromatischen Geschmack eines handwerklich zubereiteten Kaffees in den eigenen vier Wänden erleben? Unser Artikel enthüllt die Geheimnisse der Kaffeezubereitung zu Hause, von der Auswahl der richtigen Bohnen bis hin zur Perfektionierung Ihrer Espressomaschinen-Fertigkeiten. Können Sie das Café-Erlebnis zu Hause nachbilden? Lesen Sie weiter und finden Sie es heraus.

Es ist viel einfacher, seine sauer verdienten 3 Euro für Kaffee auszugeben als für Tee: Kaffee zu Hause zuzubereiten ist schon deshalb schwierig, weil sich die meisten Menschen keine professionelle Ausstattung leisten können – und das Ritual, morgens eine Tasse Milchkaffee zu kaufen, das mögen viele. Aber wenn Sie die Kunst beherrschen und lernen wollen, wie man zu Hause einen guten Kaffee zubereitet, dann ist dieser Artikel genau das Richtige für Sie.

1. Espresso zu Hause zubereiten

Die Zubereitung von Espresso zu Hause ist ein wichtiger Schritt auf dem Weg zum Kaffeekenner. Natürlich kann man Espresso auch pur trinken, aber der globale Kaffeemarkt ist der Meinung, dass es nur wenige Kaffeegenießer gibt. Sie erfahren gleich, warum Sie diese Informationen brauchen.

Nein, Sie brauchen keine Espressomaschine, um Espresso zuzubereiten. Sie erleichtert die Zubereitung, aber mehr auch nicht.

Espresso ist ein Getränk, das aus Kaffeeölen besteht, die in die Tasse gelangen, wenn heißes Wasser mit einem bestimmten Druck auf den Kaffee gepresst wird. Vereinfacht gesagt, fließt das heiße Wasser durch den gemahlenen Kaffee, stößt auf Widerstand und die Kaffeeöle werden herausgepresst.

Espresso ist sehr konzentriert und wird deshalb gerne als Basis verwendet.

Espressomaschine Kaffeekapseln

Was Sie vorher kaufen sollten:

  • Jede Kapselkaffeemaschine mit einem Druck von 7-9 bar;
  • Kapseln oder nachfüllbare Metallkapseln;
  • Kaffeebohnen;
  • Eine Kaffeemühle.

a) Die Kapselkaffeemaschine

Die einfachste Art, einen Espresso zuzubereiten, ist der Kauf einer Kapselkaffeemaschine. Mit den eigenen Händen kann man ein solches Getränk nicht zubereiten, da man einen unmenschlichen Druck von 7-9 bar benötigt, um die Kaffeeöle richtig zu pressen. Günstige Kapselmaschinen können diese Aufgabe problemlos übernehmen.

b) Der Tipp mit den Kapseln

Das Problem bei Kapselmaschinen ist, dass die Kapseln teuer sind, aber hier ein kleiner Tipp: Bestellen Sie eine wiederverwendbare Kaffeekapsel (am besten aus Metall, damit sie länger hält) für Ihre Kaffeemaschine.

c) Die Wahl der Kaffeebohnen. Frisch geröstet, bitte!

Für einen guten Kaffee ist es wichtig, frisch geröstete Bohnen zu verwenden.

Je dunkler die Röstung, desto bitterer der Kaffee.

d) Der richtige Mahlgrad

Den frisch gerösteten Kaffee auf 200 bis 300 Mikron fein mahlen, in die Kapsel drücken und in ca. 20 Sekunden einen kleinen Espresso zubereiten. Je größer das Volumen, desto mehr Wasser und desto geringer die Konzentration und damit die Qualität. 20-25 g Espresso sollten genügen.

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e) Die Zubereitung

Wird der Kaffee zu schnell zubereitet, ist der Mahlgrad nicht fein genug und das Wasser trifft nicht auf den Widerstand. Wenn der Kaffee kaum noch tropft, ist der Mahlgrad zu fein.

2. Selbstgemachten Cappuccino zubereiten

Wenn Sie diese Anleitung aufgeschlagen haben und gleich zum Cappuccino kommen, muss ich Sie enttäuschen: Dieses Getränk besteht aus Espresso, heißer Milch und feinem Schaum. Gehen Sie also zurück zu Punkt 1 und lernen Sie, wie man einen raffinierten Espresso zubereitet.

Was Sie im Voraus kaufen müssen:

  • Das Espresso-Set aus Schritt 1;
  • Ein 300-ml-Milchkännchen mit Ausgießer;
  • Milch mit mindestens 3 g Eiweiß;
  • Einen Milchaufschäumer.

Cappuccino Zubereitung

Die nachfolgenden Schritte erläutern die Zubereitung:

a) Espresso zubereiten

Bereiten Sie den Espresso wie in Schritt 1 beschrieben zu.

b) Milch in das Kännchen gießen

Gießen Sie 150 ml Milch in das Milchkännchen.

c) Milch erwärmen

In der Mikrowelle erwärmen (nicht überkochen, sonst zersetzt sich das Eiweiß, reagiert mit den Kohlenhydraten und man hat statt Milch faule Lappen im Mund).

Milchaufschäumer

d) Milch aufschäumen

Den Milchaufschäumer in die Milch tauchen, den Milchbehälter um 30 Grad zur Seite kippen und den Milchaufschäumer einschalten.

Wenn Sie den Milchaufschäumer während des Betriebs vorsichtig aus der Milch ziehen, bildet sich Schaum. Durch das Kippen bewegt sich der Aufsdchäumer sofort und die Bläschen verschwinden.

e) Milch und Schaum in den Espresso gießen

Den Inhalt vorsichtig in den Espresso gießen,

so dass der dicke Schaum zuletzt in das Getränk gelangt.

Milchkännchen

3. Selbstgemachter Milchkaffee / Caffe Latte

Es gibt nur wenige Menschen auf der Welt, die sich mit Kaffee auskennen, und schon gar nicht mit einem bestimmten Getränk. Für die meisten ist ein Milchkaffee etwas Milchiges mit Schichten und einem Punkt auf der Crema.

Okay, in diesem Fall machen Sie zuerst Punkt 2 – die fertige Milch und mit dem Schaum in ein Glas gießen, dann Punkt 1 – den Espresso in die Milch geben. So bekommen Sie jedenfalls in 90% der Fälle einen Milchkaffee, wenn Sie ihn bestellen.

4. Einen richtigen Caffe Latte zu Hause zubereiten (für die Meister des Aufschäumens)

Jedes Land hat seine eigene Vorstellung von Milchkaffee. Wenn man in Italien „Latte“ bestellt, bekommt man einfach Milch (wörtlich: Latte heißt Milch auf Italienisch). Ein Milchkaffee ähnelt einem Cappuccino. Der Hauptunterschied ist weniger Schaum und mehr Milch.

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Das Prinzip der Zubereitung ist das gleiche wie in Punkt 2, und es ist nicht notwendig, mehr Milch in die Milchkanne zu gießen, es ist nur notwendig, weniger Schaum zu machen, dann ist das Verhältnis von Milch, Schaum und Kaffee zugunsten des ersteren.

Übrigens ist es viel einfacher, etwas mit dünnem Schaum zu zeichnen, daher der Begriff „Latte Art„, der sich auf das Zeichnen von Milchschaum auf Kaffee bezieht.

5. Hausgemachter Raf Kaffee

Das einfachste Getränk der Kaffeeindustrie wird nach der Borschtsch-Methode in einem einzigen Gefäß zubereitet.

Für die Zubereitung eines Raffs benötigen Sie:

  • Das Espresso-Set aus Schritt 1;
  • Das Cappuccino-Set aus Schritt 2;
  • Sahne mit einem Fettgehalt von mindestens 10%;
  • Süßen Sirup oder Kondensmilch;
  • ggf. Marshmallow zum Garnieren.

Raf Kaffee Zubereitung

Die nachfolgenden Schritte erläutern die Zubereitung:

a) Espresso zubereiten

Bereiten Sie einen Espresso im Milchkännchen zu, wie in Schritt 1 beschrieben.

b) Milch hinzufügen

Fügen Sie 130 ml Milch hinzu (idealerweise 60 ml Milch und 60 ml Sahne).

c) Sirup hinzufügen

Fügen Sie 10-15 ml Sirup hinzu.

d) Mischung erwärmen

Erwärmen Sie in der Mikrowelle auf die optimale Temperatur von 60 Grad

e) Mischung durchrühren

Rühren Sie den Inhalt der Milchschüssel schräg durch, so dass alle Zutaten gut vermischt sind.

f) In eine Tasse gießen und garnieren

Gießen Sie den Inhalt in eine Tasse und verteilen Sie die Marshmallows darauf

6. Filterkaffee vorbereiten

Einige Kaffeetrinker genießen ihren Kaffee hauptsächlich wegen seines Geschmacks. Diese Gourmets bevorzugen oft Filterkaffee, da er leichter zu trinken ist, mehr Koffein enthält und das Terroir des Kaffees stärker zur Geltung kommt.

Für alternative Zubereitungsarten werden normalerweise Kaffeebohnen verwendet, die leicht geröstet und mittel bis grob gemahlen sind.

Im Folgenden werden zwei der beliebtesten und einfachsten Methoden zur Zubereitung von Filterkaffee beschrieben.

Variante 1: Tropfbeutel / Tropf Kaffeefilter

Für diese Methode benötigen Sie nur eine Tasse und Wasser, das auf 90-95 Grad erhitzt wurde. Zudem brauchen Sie einen Tropfbeutel, den Sie in den meisten Geschäften kaufen können.

a) Auffangbeutel öffnen

Öffnen Sie den Tropfbeutel und reißen Sie den oberen Teil entlang der markierten Linie ab.

b) Tropfbeutel auf Tasse legen

Legen Sie den Tropfbeutel mit den Ohren auf die Tasse.

Tropfbeutel Tropf Kaffeefilter

c) Wasser über Kaffee gießen

Gießen Sie gleichmäßig 180-220 ml heißes Wasser über den gemahlenen Kaffee.

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d) Durch Schwerkraft filtern lassen

Die Schwerkraft zieht das Wasser nach unten und presst die Kaffeeöle leicht aus, die dann in die Tasse tropfen.

Variante 2: Filterkaffeemaschine / Tropfkaffeemaschine / Batch-Brühkaffeemaschine

Benötigte Ausstattung:

  • Eine Filter-, Tropf- oder Batch-Kaffeemaschine;
  • Filter;
  • Frisch gerösteter Kaffee;
  • Eine Kaffeemühle.

a) Filterkaffeemaschine auswählen

Filterkaffeemaschinen sind recht günstig und ermöglichen es, größere Mengen Kaffee auf einmal zu brühen. Es ist ratsam, eine Maschine mit Papierfilter zu wählen.

Kaffeefilter

b) Den richtigen Filter wählen

Die Art des Filters hat einen großen Einfluss auf den Geschmack des Kaffees. Ein Metall- oder Kunststofffilter lässt aufgrund seiner größeren Öffnungen mehr Kaffeeöl und feine Kaffeebestandteile durch, was zu einem stärkeren Geschmack und potenziellen Metall- oder Plastiknoten führt.

Papierfilter dagegen erlauben den Geschmacksbestandteilen des Kaffees einen besseren Durchfluss und verhindern das Durchlassen von Kaffeesatz, was zu einem sauberen, leichten Geschmack führt.

c) Hochwertigen Kaffee wählen

Verwenden Sie frischen Kaffee aus ganzen Bohnen. Um Kaffee wie Wein zu genießen und zu schätzen, ist es besser, 100% helle Arabica zu verwenden. Sie enthält weniger Koffein und hat einen leichteren und reineren Geschmack. Bei dunklerer Röstung überwiegt die Bitterkeit.

d) Kaffee mahlen und zubereiten

Mahlen Sie den Kaffee grob. Das ideale Mischverhältnis beträgt 60 g Kaffee pro 1 Liter Wasser.

Der gesamte Vorgang, bei dem das Wasser durch den Kaffee fließt, sollte nicht länger als 6 Minuten dauern. Wenn es länger dauert, sollten Sie den Kaffee noch gröber mahlen.

Filterkaffeemaschine

Nützliche Tipps

  • Bewahren Sie Ihren Kaffee an einem dunklen, geruchsfreien und trockenen Ort auf.
    Die meisten Kaffeeverpackungen verfügen über ein spezielles Rückschlagventil. Dieses dient allerdings nicht dem einfachen Kennenlernen des Kaffeearomas – das ist schlichtweg nicht möglich. Das Ventil verhindert lediglich das Eindringen von Sauerstoff in den Kaffee und lässt gleichzeitig einen Teil des Kohlendioxids, das sich nach dem Rösten im Kaffee ansammelt, entweichen. Das Kohlendioxid hilft dabei, die Bohnen frisch zu halten.
  • Sobald Sie den Kaffee mahlen, beginnen Geschmacks- und Aromastoffe zu entweichen.
    Versuchen Sie daher, den Kaffee erst unmittelbar vor der Zubereitung zu mahlen.
  • Wenn Sie präzise mahlen möchten, Ihr Mahlwerk aber nur die Option EIN/AUS bietet,
    verlassen Sie sich auf Ihr Gefühl. Je länger Sie mahlen, desto feiner wird der Kaffee.
    Scheuen Sie sich nicht zu experimentieren und den gemahlenen Kaffee zu berühren, um seine Körnung zu bestimmen.
    Mit der Zeit werden Sie merken, dass Sie für einen Espresso etwa 45 Sekunden und für einen Filterkaffee etwa 20 Sekunden mahlen müssen.
  • Wenn Sie einfach nur einen möglichst frischen Kaffee genießen möchten, können Sie eine Methode anwenden, die normalerweise nur von Profis oder Faulpelzen verwendet wird: die Zubereitung von Kaffee in einer Tasse ohne Equipment.
    Mahlen Sie den Kaffee grob, geben Sie 12 g gemahlenen Kaffee in eine 200 ml Tasse, gießen Sie heißes Wasser (idealerweise 93-95 °C) darauf, warten Sie 4 Minuten, und schöpfen Sie dann vorsichtig mit einem Löffel die oberste Schicht der Crema ab.
    Auf diese Weise wird der Kaffee trinkbar und nicht kaubar. Diese Methode wird in Fachkreisen auch „Cupping“ genannt und dient dazu, das Potenzial der Bohne zu beurteilen.

Cupping

Cupping ist eine Methode der Kaffeeverkostung, die von Kaffeeproduzenten und Baristas verwendet wird, um das Aroma und den Geschmack des Kaffees zu bewerten. Dieses Verfahren hilft ihnen, die Qualität der Bohnen zu beurteilen und die besten Brühmethoden zu ermitteln.

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Der Prozess des Cuppings setzt sich in der Regel aus folgenden Schritten zusammen:

  • Mahlen: Eine kleine Menge Kaffee wird gemahlen und in ein Cupping-Glas oder eine Tasse gegeben.
  • Riechen: Der gemahlene Kaffee wird gerochen, um erste Aromaeindrücke zu sammeln.
  • Überbrühen: Der gemahlene Kaffee wird mit heißem Wasser übergossen.
  • Ziehen lassen: Der Kaffee zieht einige Minuten, während sich an der Oberfläche eine Kruste aus Kaffeepulver bildet.
  • Kruste durchbrechen: Nach einer bestimmten Zeit wird die Kruste mit einem Löffel durchbrochen und der Duft des Kaffees beurteilt.
  • Schlürfen: Eine kleine Menge Kaffee wird mit einem Löffel entnommen und geschlürft, um eine möglichst große Oberfläche im Mund zu erreichen und so alle Geschmacksnuancen wahrnehmen zu können.
  • Verkostung: Der Kaffee wird nach Aroma, Geschmack, Körper, Säure und Nachgeschmack bewertet.

Fazit

Sie haben nun die Grundlagen der Kaffeezubereitung erlernt. Aber das garantiert noch kein schmackhaftes Gebräu. Der Kaffee mag zwar gut schmecken, aber er ist nicht perfekt.

Und hier kommen wir wieder darauf zurück, warum es so schwer ist, auf Kaffee zu verzichten. Kaffee ist eine Wissenschaft, die von Experten beherrscht wird. In Coffeeshops wissen die Baristas genau, welche Bohnen sie wählen und mahlen müssen und wie sie das Getränk auf die genaue Temperatur von 96 Grad bringen.

In der Cafeteria bereiten sie Ihnen den perfekten Espresso mit fachmännisch aufgeschäumter Milch zu. Das Handwerk kann erlernt werden, aber man muss sich über die verschiedenen Zubereitungsmethoden informieren und sich mit der Theorie des Kaffees vertraut machen. Sie haben aber immer die Wahl, ob Sie sich einem Profi anvertrauen oder selbst einer werden wollen.